【三原香源食品有限公司】在小磨香油的制作工艺中，如何保证芝麻的质量？

【三原香源食品有限公司】在小磨香油的制作工艺中，可以通过以下方法保证芝麻的质量：
一、原料选择阶段
严格筛选品种：
选择适合制作小磨香油的芝麻品种，如白芝麻通常具有较高的含油量和良好的香气。了解不同品种芝麻的特点，挑选那些油脂含量丰富且香味浓郁的品种。

可以与可靠的种植户或供应商建立长期合作关系，确保稳定的品种供应。
外观检查：
挑选颗粒饱满的芝麻。饱满的芝麻通常意味着成熟度高，含油量也相对较高。通过肉眼观察或借助简单的筛选设备，去除干瘪、破损和畸形的芝麻颗粒。
检查芝麻的色泽，应选择色泽光亮的芝麻。正常的芝麻颜色均匀，有光泽，而变色、发暗的芝麻可能存在质量问题，如霉变或储存不当。
二、储存阶段
控制储存环境：
芝麻应储存在干燥、通风良好的环境中。过高的湿度会导致芝麻受潮霉变，影响质量。可以使用湿度控制设备，确保储存环境的相对湿度在适宜范围内。
避免阳光直射，阳光中的紫外线可能会破坏芝麻中的营养成分和香气物质。选择阴凉的储存地点，如仓库或专门的储存室。
储存温度也应适宜，过高的温度会加速芝麻的氧化变质。一般来说，储存温度应控制在 25℃以下。
定期检查：
对储存的芝麻进行定期检查，观察是否有虫害、霉变等情况发生。可以采用抽样检查的方法，检查芝麻的外观、气味和口感是否正常。
如发现问题，应及时采取措施，如清理受影响的芝麻、加强储存环境的管理等。
三、制作前处理阶段
清洗：
在制作小磨香油之前，对芝麻进行清洗。清洗可以去除芝麻表面的灰尘、杂质和残留的农药等污染物。
使用清水进行多次冲洗，确保芝麻干净无杂质。可以借助清洗设备，提高清洗效率和效果。
晾干：
清洗后的芝麻需要晾干，去除水分。水分过高会影响炒制和磨浆的效果，还可能导致芝麻在储存和加工过程中发生霉变。
可以采用自然晾干或使用干燥设备进行烘干，但要注意控制温度和时间，避免过度干燥影响芝麻的质量。
通过以上各个阶段的严格把控，可以有效地保证小磨香油制作工艺中芝麻的质量，从而为制作出小磨香油奠定基础。

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