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【三原香源】麻酱凉皮这么做,柔软有劲道

发布时间:2021-07-20 有227人点击

天气越来越热,街边卖的小吃都成了清凉解暑的食物,比如凉皮、凉粉、凉鱼儿、凉面等,吃一碗很开胃,让人舒适,比吃肉都可口。这些食物中凉皮很招人喜欢,不管在哪个城市,都几乎能见到凉皮的身影,而且打着陕西凉皮的招牌,但到底是不是正宗当地凉皮就很难说了,反正我上当过很多次,口感差不说,味道也相当难吃,所以说买不到正宗凉皮,倒不如自己学着做,这样一来想吃就不用再出去买了。

凉皮这么做,柔软有劲道,分享正宗凉皮做法,自己做实惠又卫生


说到做凉皮,制作方法还挺多的,有简单的,有复杂的,不过好的做法要数传统做法,这种做法需要洗面,虽然过程稍微有点麻烦,但做出来非常好吃,比那些简易做法可好吃多了,口感上没得挑。凉皮这么做,柔软有劲道,分享正宗凉皮做法,自己做实惠又卫生!

爱吃凉皮的朋友动手做起来,看着复杂,只要实际操作一下很容易上手,快来看看。

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凉皮的制作方法:

给面粉里倒入适量面粉,可以用普通面粉,也就是中筋面粉,如果对凉皮有着更高的要求,可以用高筋面粉,做出来口感更好些,选购时很容易,仔细看包装就好。

再给盆里分次加凉水,加了水后用筷子搅拌,一直加水搅拌到没有干面粉,成为面絮即可,此操作与做饺子和面没什么区别。

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下手将面絮揉成面团,新手朋友建议这么做,揉成面团后,盖上盖子等待十分钟,时间过后再去反复揉搓,这么做更容易将面团揉搓成非常光滑的面团,记得要不停揉,揉得时间长一些,增加筋性。

揉好的面团用盖子盖起来,或者用保鲜膜包起来,避免表面干燥,差不多醒面半个小时即可。

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时间到后,给面盆里加水,让面团泡在水里,浸泡五分钟后用手抓洗面团。

经过多次反复抓洗之后,把洗过的水倒进一个盆里,再给有面团的盆里加干净水,继续抓洗,就这样一直洗到水变清,不再浑浊为止。

这时候手里会得到一块面筋,把它放进蒸锅里蒸熟待用。

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然后来处理洗过的水,用手搅动几下,再用漏勺过滤成细腻的面糊水,得到面糊水后不去动了,让它静置几个小时。

通过长时间静置后,水和面糊分离了,上面是水下面是面糊,慢慢地将水倒掉,留下面糊。

此时的面糊还有些太稠,需要给面糊里再加少许清水,搅拌成稀一些的面糊,还要再加一小勺食盐,搅拌均匀,这个面糊水就可以用来做凉皮了。

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锅里烧水,煮到沸腾之后,给平底盘抹上薄薄的食用油,再舀一勺面糊水,轻轻晃动一下,让面糊铺满平底盘。

把装有面糊的平底盘放在沸腾的锅里,盖上盖子等待两分钟。

等到面糊凝固变得透明,并起大泡时,说明凉皮做好了,把平底盘端出来,放进凉水盆里,快速给底部降温。

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接着把凉皮取下来,在凉皮表面刷上食用油,这么做的意思是下一张凉皮放上来不会粘住。

就这样反复将剩余的面糊水做完,凉皮就完成了。

取出凉皮切成小条,再放一些黄瓜丝或者烫过的豆芽,做一些蒜水浇在凉皮上,再放食盐、白糖、香醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀,一份可口的凉皮就完成了,香辣酸爽,吃着好过瘾,爱吃麻酱凉皮的话,还可以放事先调好的芝麻酱拌一拌。

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