小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油，四川各地均产。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。

说起厨房里的东西，那芝麻油一定最老牌的贵族。一般都是小瓶，放在干净的橱柜里边，做菜的时候吊上一点儿。

伴随着酷暑的到来天气越来越热了，相较于热菜做完吃完可能会流一身汗，很多人也喜欢吃一些凉拌菜，不仅做法简单，像凉拌黄瓜、凉拌猪耳放上香油，闻一闻，食欲马上来了有没有？

麻油是什么油？麻油鸡、麻油猪肝、麻油腰花都是兼具营养与食疗的佳肴，其中用到的麻油起到了关键的作用。究竟麻油是什么油？与经常在菜谱中出现的香油有何区别呢？