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【天香源】分享:16个常用酱料配方,大厨首次公开
发布时间:2020-07-10 有377人点击

荔茸

用料:

荔浦芋头泥640克、熟澄面160克、生澄面160克、盐4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少许。

菜式:荔茸香酥鸭。

生啫酱

用料:

柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许。

菜式:啫啫菜。

16个常用酱料配方,大厨首次公开


台式茄子煲酱料

用料:

虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋葱粒。

海鲜酱油

用料:

生抽1.2斤、鱼露4.8两、味精4.8两、蜂蜜2.4两、美极4.8两、冰糖4.8两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒煮水剩4.8斤

菜式:清蒸鱼、白灼料、椒圈酱油。

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泰式汁

用料:

清水6两、酸梅半支、鱼露2两、香油0.5斤、大地鱼2两、虾子1两、美极2两、柠檬1个榨汁、砂糖1.2两、白醋少许、干葱蒜茸各1.5斤、泰国辣鸡酱4瓶、辣椒油1支。

菜式:泰汁明虾球、泰汁铁盘日本豆腐、泰汁墨鱼仔、泰汁焗鲈鱼、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗鱼。

蒜香椒盐

用料:

蒜切片5斤,用烤炉烘干打粉,盐2斤、味精1斤、辣椒粉1两、花椒粉5钱、桂皮粉5钱、胡椒粉2.5钱拌匀。

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食神秘制汁

用料:

香茅粉5钱、黄姜粉2钱、南姜粉5钱、喱粉2钱、香叶粉2钱、醋4两、茄汁750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、鸡粉10茶勺、鱼露8两、水10斤。

菜式:食神秘制鱼头。

家嫂酱

用料:

豆豉3包剁碎、白胡椒粉1两、陈皮碎2两、蒜茸半斤、干葱头粒3两、姜茸4两、鱼露2两、生抽6两、味精6两。

菜式:顺德家嫂蒸鱼头。

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咖啡汁

用料:

水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、喼汁1支、鲜橙汁1斤、苹果汁9两、鸡粉4两、盐2两、砂糖1.5斤,混合后加入咖啡粉5两。

中式OK汁

用料:

果酱100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、喼汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克。

菜式:OK鸡翼。

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蚝油汁

用料:

蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、鸡精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙红色素调色。

菜式:蚝油牛肉、蚝油芥兰。

烧鳗鱼汁

用料:

味淋9两、万字酱油6两、青酒9两、豉油皇3两、鳗鱼骨,微火熬2小时。

菜式:日式鳗鱼。

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西汁

用料:

蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生酱80克、喼汁80克、美极40克、冰糖80克、盐40克、鸡粉30克、味精60克、牛尾汤2瓶

菜式:铁板牛柳。

小炒酱

用料:

火腿茸7两、海米茸1斤、瑶柱茸1斤、虾籽6两、咸鱼茸3两、味精2两、糖5钱、干葱头茸3斤炸金黄色,蒜茸2斤炸金黄色,所有原料过油,炒在一起

菜式:适用于粤式小炒。

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越南咖喱汁

用料:

咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克。

制作:

土豆去皮蒸熟,压成泥,起锅下油,用洋葱葱白爆香,然后放入汤、调料和土豆泥,慢火煮1小时左右,待汤汁浓稠,捞出葱白、洋葱即可。

菜式:越南咖喱虾、咖喱蟹。

串烧酱

用料:

柱候酱480克、海鲜酱1800克、美极200克、蜜糖300克、蒜茸80克、干葱80克。

菜式:串烧霸王串、串烧大明虾。

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三原香源食品有限公司,位于古城咸阳市,厂区坐落于具有“香油之乡”美誉的三原县西阳镇,交通便利。香源食品有限公司是一家专业从事小磨香油[芝麻油]、芝麻酱的研发、生产、销售为一体的现代化企业。

公司拥有自动化的生产设备和检测仪器。生产工艺采用传统石磨工艺,生产出的小磨香油、芝麻酱原汁原味,入口留香。本公司主要生产的[天香源]、[群乐]、两大品牌系列产品,被主管行业确认为质量信得过品牌和全国产品质量监督抽查合格企业,并通过市级、省级质量权威部门的检验,全部符合国家质量标准。产品运销20多个省、市、自治区,获得了良好的市场口碑。一流的产品来自一流的企业,诚实、守信是我们的企业宗旨,大胆创新、积极进取,真诚与客户开展各种形式的合作关系,在互惠互利的基础上共同发展,共创辉煌。


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