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【三原香源食品】分享:为什么餐馆的凉拌菜那么好吃,选对香油,自己做的拌菜一样好吃
发布时间:2020-05-18 有418人点击

凉拌菜追溯其历史文化深远,每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在,吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

香油是一道凉拌菜的灵魂,凉拌菜用什香油更香,香味持久?

为什么餐馆的凉拌菜那么好吃,选对香油,自己做的拌菜一样好吃

香油又名芝麻油、麻油

香油,是从芝麻中提炼出来的食用油,具有特别香味,名叫香油,又称芝麻油、麻油。色如琥珀、晶莹透明、浓香酵厚,烹调中起到去腥臊、生香味,增鲜适口、味纯色正,是食用油中之珍品。

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芝麻颗粒小香气足

按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,传统工艺釆用的就是水代法制作香油。普通芝麻油,香味清淡,一般釆用压榨法、压滤法、浸出法或其他方法加工制取。

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小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻

做凉拌菜要想更香,更持久香味,就应该选用传统工艺水代法的香油,最好为小磨香油。纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻。

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小磨香油水代法工艺

由于小磨香油釆用水代法工艺,通过石磨磨制,过程温度仅60-65℃,所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成分,也不产生苯并芘致癌物。以水代法工艺取油,使对人体有害的重金属从香油中沉淀出来,因此,用这种方法制取的香油是完全健康、香味更持久!

下面分享一道木耳凉拌菜的做法,麻辣、鲜香,炎热夏季清凉小吃。

为什么餐馆的凉拌菜那么好吃,选对香油,自己做的拌菜一样好吃

香辣的木耳凉拌菜

食材:

干木耳、葱、香菜、蒜末、姜、小米椒、泡椒、盐、生抽、陈醋、芝麻香油、藤椒油、花椒粉、鸡精、白糖、耗油、红油

做法:

步骤1:先把葱、香菜洗干净切段,蒜、姜切碎,小米椒、泡椒切圈,待用。

步骤2:将木耳干用温水充分泡开,清洗干净。用淘米水洗木耳更干净。

步骤3:开锅烧水放入一勺盐,倒入泡开木耳,烧开煮2分钟,捞出过一下凉水。

步骤4:木耳沥干水分,倒入大盆中,加入葱段、蒜末、姜末、小米辣、泡椒。

步骤5:另外用碗调个料汁,倒入3勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻香油、少许藤椒油、少许花椒粉、少许鸡精、1勺白糖、耗油、2勺红油搅拌均匀后,倒入木耳盆中。

步骤6:料汁和木耳搅拌均匀,再放入香菜、葱,拌匀即可装碟上菜。


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